松子鱼是怎么做的（松子 鱼） -凯发推荐

松子鱼的做法窍门 典型菜肴：松子鱼

松 子 鱼

此菜鱼扇自然卷曲成麻花状，造型美观，肉质缴，成、鲜、题甜适口，具有松子的清香味，再配有黑、白、绿的小丁，色彩鲜艳。

原料：

净黄鱼扇 两扇 (约重 300克)、青豆 8粒、水发海参 10克、松子仁 5克、 精盐 2克、水发冬笋 5克 、绍酒 10克、火腿 5克 、白糖 15 克、酱油 10克 、鸡蛋 2个、精粉25 克、味精2 克、湿淀粉 15克、醋10克、葱末 3克、清汤 150克、姜末 2克、花生油 500克(约耗 100克）

*** 工艺：

切配：将黄鱼扇用水冲洗干净，在肉面间隔1厘米上棋子花刀。冬笋、火腿、水发海参均切成0.5厘米见方的丁。松子仁剥去外皮，每个一切两瓣。

烹调：将鸡蛋瞌碗内，加上精粉搅匀成糊；炒勺放在旺火上，加入花生油，烧至七成热，把鱼扇沾匀糊，放进油内，炸至金黄色捞出放在盘内，炒勺内留油(50克)，放入葱、姜末，炸出香味时，将松子、冬笋、火腿、海参、酱油、醋、青豆、精盐、绍酒、白糖放入勺内，开后撇净浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇上鱼上即成。

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