芦蒿炒腊肉是哪的菜（芦蒿炒腊肉的做法窍门） -凯发推荐

熏干炒腊肉大全 学会这道芦蒿炒腊肉，想低调都不行

“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这里的“草”和“宝”指的就是芦蒿。 当初之一次在超市见到芦蒿的时候不晓得是神马东东，还以为是某种蒜薹的亲戚，而且还挺贵的，所以也没研究一下是怎么吃的。 等到后来有机会去南昌出差，因为到的比较晚了，凯发推荐的合作伙伴带我尝了尝当地的特色宵夜，还专门介绍了藜（芦）蒿炒腊肉，才晓得这是一种特别经典的地方特色美食。

by 曾老师的生涯小厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

主料：芦蒿，腊肉 ； 调料a：姜、蒜、干辣椒； 调料b：盐、白糖； 其他：清水，色拉油。

做法步骤

1、备料：将腊肉放入开水锅内煮一下，去掉表面的油污（黏糊糊黑灰色的东东）后切片。芦蒿洗净后切段（长度可以等同于自己的大拇指）。干红辣椒用剪刀剪成小段，蒜拍碎，姜切末。

2、步骤1：开大火，将炒锅预热；换小火，加点油，然后将腊肉倒入锅中翻炒几下，再倒入一些清水继续翻炒。

3、步骤2：保持小火，当腊肉在锅中煸炒至水干且变得透明油润时，扒拉到锅边不是那么烫的位置。

4、步骤3：换大火，然后将调料a（姜、蒜、干辣椒）放入爆香。

5、步骤4：保持大火，将芦蒿下入锅，不停的翻炒1分钟。

6、步骤5：保持大火，加入适量的调料b（盐、糖），不停的翻炒均匀（大约半分钟），即可关火出锅。

7、芦蒿也是有一种特殊的味道的植物，喜欢的人特别痴迷，不喜欢的人无法接受，我属于前者哈。

小贴士

①切芦蒿的时候注意把比较老的挑出来，主要是那种刀切不利索的。 ②腊肉本身水分比较少，为了不让它太干，所以加入清水边煮边炒。 ③不同的腊肉咸味不同，如果遇到了比较咸的，可以在后面减少放盐的量，或者在前面切片之后提前用热水浸泡半小时到一小时。

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