四川豆瓣（什么时候做四川豆瓣合适） -凯发推荐

霉豆瓣不清洗可以直接下酱吗 又到做四川豆瓣的时候了！

今天休息，任务就是做豆瓣！

6元钱1斤的二荆条辣椒买了15斤，雨城雨多，每年做豆瓣我都不会清洗，今年还是老样子，一根根用湿帕子擦干净后趁着中午太阳好，赶紧拿到楼顶晾晒。

怕下雨，特意看了天气预报，短时间内没有雨，放心的下了楼吹空调 ，结果一两个小时后突然听见窗外有响声，跟旁边的老公大叫一声:下雨了，穿着拖鞋就朝楼上跑，老公也紧随其后，刚等我三下五除二把辣椒收在盆里，雨就开始噼里啪啦下响了，老公也刚好上来，赶快喊他端下楼，我一边庆幸自己动作快，辣椒只是挨了两滴雨，一边抱怨这鬼天气出太阳还在下雨，天气预报太不准了嘛，不是说晚上才有雨的嘛！

随着老公端着辣椒大盆下了楼，突然反应过来家里还有一个89岁的老祖宗还在小区里耍，她被淋着雨更不得了，赶快把伞?递给老公让他快点跑下楼去接他老娘，我顺便往窗外看了一眼，嘿！老太太正拿着扇子护着脑袋马上就走到楼梯口了。

好在有惊无险，辣椒淋了两颗雨，在屋里继续摊开晾一下，老太太衣服和头发打湿了一点点，赶紧擦头换衣服。

这雨真的是给我们开玩笑，弄得我们手忙脚乱，结果它就是一场传说中的过路雨，几分钟的时间就停了，我也懒得在把辣椒拿出去晒了，反正也差不多了，晚饭后就拿到小区门口花了6元钱的加工费请大爷帮我们绞碎。那不起眼的搅碎机器也太好了，眨眼功夫就绞完了，真的是太方便了，要是和以前一样手工宰真的不知要花费多长时间呢！

绞好辣椒回家就准备调味做豆瓣了。我们的四川红油豆瓣是家家必备的调味品，回锅肉、水煮鱼片、麻婆豆腐、鱼香肉丝、各种烧菜都离不开，各大超市里的郫县豆瓣应该是最出名的了，但大多数人家一到7、8月份就会自己做上一坛吃到来年继续做，周而复始年年不落，当然也有做一年管个2、3年的老豆瓣也是很香的。四川豆瓣味道大同小异麻辣鲜香是肯定的，但因为是家常调味品，又都有各家的味道，每家自制的豆瓣都有各自的小秘方，反正适合各家的就是更好的。

我按照自己家里老人家传下来的 *** ，每年做豆瓣用的辣椒必选二荆条，因为二荆条细长个儿，籽少，皮薄肉多，辣味适中。有的喜欢辣的会加上小米辣或者辣椒面。

我15斤鲜辣椒摘了蒂，太阳晒了几个小时后秤接近14斤，按10斤辣椒2斤盐的比例，我放了了4袋盐，每袋0.7斤，实际上放了2.8斤。我觉得放盐是最关键的，一般来说10斤不能低于1.8斤盐，我爸妈他们味道吃的重还放2斤多，以老人家的话说宁可咸不可淡，要不然容易坏，咸了炒菜的时候少放点就行。我是从小跟着姨妈长大的，照着姨妈给我说的 *** 年年都是按放2斤的比例做的，感觉味道正合适。

最关键的盐放好后，就放入霉豆瓣。说实话以前霉豆瓣我都不放，一个是自己做感觉太麻烦，还有看见那个霉也不舒服，后来发现街上也方便买，放点确实也要香些，这几年做豆瓣我也开始加霉豆瓣了但我不喜欢放太多，就4元钱买了半斤，早上买回来后就放上了白酒、花椒、清油浸泡，现在霉豆瓣经过几个小时的浸泡也泡软了点，放进去正合适。

往年我做豆瓣从来不晒，直接加入清油后就装坛了，味道很好。但今年想做些改进，因为去年夏天回去看姨妈时，她做的豆瓣就开始晒了，听她说是到郫县亲戚家去玩吃了人家自己做的豆瓣味道不错，亲戚给他说的要反复大太阳晒，晒过的发酵更香，炒菜更好吃。我当时看着她晒得豆瓣颜色已经变成暗红色了，和以往直接装坛又红又亮的豆瓣颜色相比真的不好看，但确实和郫县豆瓣暗红色的颜色差不多。

虽然都知道豆瓣要日晒夜露，尽量不要搬动，但以前上班，又住在楼房里，我们雨城又爱下雨，哪里有地点日晒夜露？有时间管理啊？现在好了，退休没事干，今年开始放在窗台上晒豆瓣了，吩咐呆在家里的老公负责下雨就把豆瓣拿进屋，平时不要管，也一再强调我早上搅动一次就可以了，他平时不能手贱去随便搅动，不然豆瓣要酸（说实话，不能随便搅动这都是大家口口相传的，到底会不会酸我也不知到）

今年的豆瓣除了要晒，我还按照姨妈说的她这几年的新 *** :放了一小袋甜面酱和三分之一盒十三香。当时买甜面酱说是放在豆瓣里，好心的收银大姐还给我说不能乱放喔，非常感谢收银大姐的好心提醒，但我还是坚持买来放了。美味需要保持传统，但也可以不断吸收别人多年的经验给自己的美食增香增色，不断改进嘛！

以前买的纱布终于排上了用场

接下来明天就开始晒豆瓣了，希望能晒个七七四十九天的太阳，但好像太不现实，那就希望少下点雨咯！让我今年的新豆瓣能顺利装坛！

四川做豆瓣的时间 什么时候做四川豆瓣合适