酿皮和凉皮的区别 酿皮是拿什么做的 -凯发推荐

凉皮与酿皮的区别是什么

凉皮是陕西省的特色小吃，凉皮有两类，一类是面皮另外一类是米面皮。凉皮在各地的叫法都不同，但是采用的材料都是一样的，酿皮是西北地方的特色小吃。

酿皮，别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是西北地区特色美食，如青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。

酿皮的 *** ***

1/4先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。

2/4洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀煳，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。

3/4吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。

烤冷面和凉皮的区别

这是两种不同的小吃，烤冷面（barbecuechillednoodles），是东北地区特色小吃之一，起源于黑龙江省鸡西市密山市。烤冷面起初有多种做法，包括油炸、高温铁板碾压等，后改良为铁板成块煎烤。是东北地区极具特色的美食。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

凉皮和酿皮哪个热量高

面皮的热量比凉皮的热量还要高，因为面皮的热量比凉皮的热量要高出50个卡路里左右，所以如果是想减肥的话，但又喜欢吃这些面食的话，可以选择凉皮。

因为减肥时期呢，吃清蒸类的食物比较好一些，而凉皮不仅属于这类食物，它的热量还比较低。

酿皮和擀面皮的区别

擀面皮和酿皮口感、调味、做法不同。擀面皮是一种口感劲道的小吃，细嚼之下还有一丝香味，通常只用食盐、味精、醋、辣椒油调味，是面团放入水中搓洗沉淀后得出的淀粉水制成的。凉皮口感爽滑、柔软，以大米为原料制成，烹饪时使用的调味料更多。

青海酿皮没有食用碱怎么办

做酿皮一般都会要用食用碱的，不放食用碱的话，面不劲道，而且会断的，如果没有食用碱也可以放一点拉面剂，但是一定要掌握量，放多了做出来的酿皮会苦的，不好吃。