四川麻辣虾尾如何做(麻辣虾尾的做法步骤) -凯发推荐
正宗四川麻辣虾尾
1、锅里放油(比平时炒菜多两倍),油温放入花椒、干椒、一勺豆瓣酱小火炒出红油,然后倒入香料、大蒜一起炒香
2、炒香之后倒入虾尾大火炒香,然后倒入生抽和啤酒,盖上锅盖大火煮开后转小火焖大概十分钟左右
3、揭开盖子挑去香叶、八角、桂皮、大蒜这些香料,然后倒入一点鸡精、白砂糖、蚝油调味,觉得不够味的可以加点盐
4、转大火倒入辣椒油、小米椒、收汁,(要留一些汁,虾肉蘸汁更入味),出锅前撒上白芝麻
麻辣虾尾做法全过程
用料:
虾尾500克,米酒2汤勺,料酒2勺,黄豆酱3勺,八角1个,花椒20粒,小茴香20粒,葱1根,姜4片,蒜5瓣,香叶3片,生抽2勺,干辣椒3个,冰糖20克,盐适量,生抽2勺,耗油2勺,五香粉2勺
做法:
步骤1
虾尾焯水,凉水下锅,到料酒去腥,煮沸捞出清洗干净备用。
步骤2
准备大料,桂皮,香叶,干辣椒,八角,青花椒,冰糖,葱,姜,蒜末,小茴香。
步骤3
热油爆香葱蒜末。
步骤4
倒入大料,黄豆酱(注意黄豆酱有酱香味,不是辣的,豆瓣酱是辣的味道就不一样了)。
步骤5
倒入虾尾,翻炒均匀,就可以倒入生抽,料酒,耗油,五香粉,炒炒炒,最后加入适量米酒(去腥增加香味)。
步骤6
中小火炖10分钟左右,汤汁收快干关火,装盘。
虾尾的麻辣做法
食材
小龙虾尾250g、花椒一小撮、麻椒一小撮、大料2个、朝天椒5个、蒜瓣5个、料酒3勺、蚝油1勺、白糖1勺、麻辣香锅或者火锅底料4勺、香叶三片、丁香一枚
步骤1
冻龙虾尾解冻泡盐水里搓洗几遍。
步骤2
放清水里煮2-3分钟。
步骤3
捞出来放冷水中,让肉质结实点。
步骤4
准备如下调料,左边的料包可以用火锅底料,海鲜干锅料或者烤鱼料,用半包就行。
步骤5
用油将花椒大料香叶麻椒朝天椒和丁香煸出香味。
步骤6
放入半袋麻辣调料。
步骤7
放入小龙虾尾。
步骤8
放料酒和白糖蚝油。
步骤9
锅里的汁水收完就出锅,全程大火
湖南麻辣虾尾的家常做法
用料:虾尾4斤,洋葱适量,葱、姜适量,小龙虾麻辣调味料1包,啤酒1瓶,蚝油1勺,青辣椒2个
做法步骤:
1、先把虾尾清洗几遍,捞出备用
2、洋葱切好备用
3、青椒切好备用
4、葱姜蒜切好备用
5、锅里倒入水,水开放入虾尾焯水
6、捞出放入凉水里。虾肉更紧致
7、热锅凉油。油热放葱姜蒜爆想
8、然后倒入虾尾
9、再倒入蚝油
10、再倒入一袋麻辣虾尾酱
11、然后再倒入啤酒
12、盖上锅盖焖煮一会
13、焖煮一会。待啤酒入味
14、再倒入青椒
15、最后放洋葱
16、再翻炒一会
17、出锅装盘。
麻辣虾尾绝密配方
主料:小龙虾尾500克
辅料:植物油、盐、姜10克、大葱20克、花椒粒1克、辣皮子5个、大蒜2瓣、料酒10克
步骤2
把小龙虾尾解冻,由于是冻虾尾,可以用开水焯一下,这样去掉冻的腥气,也可以提鲜味,把葱姜蒜洗净切片和末,把辣皮子用热水烫一分钟,这样炒出来香味足而且辣味浓,不易炒糊
步骤3
热锅凉油,锅内油六成热时,下入花椒、姜片、蒜瓣、大葱末,干辣椒,花椒粒煸炒出香味(葱姜可多些,去腥味的)
步骤4
随即倒入小龙虾尾大火翻炒。虾尾稍微变色,微红
步骤5
加生抽、少许白糖提鲜味,继续翻炒均匀出酱香味以后
步骤6
加开水没到虾的三分之二处,中火加盖焖一会,(大约3分钟左右)这样虾尾比较入味了
步骤7
加盐翻炒均匀,也可以加点鸡精翻炒均匀调味(可选)
步骤8
略烧1分钟左右后即可出锅。可以撒上香葱段或者香菜段作为点缀上桌了
虾尾麻辣做法王刚
材料
主料:虾尾1斤;
辅料:青尖椒4个、朝天椒4个、花椒适量、桂皮一小块、八角3个、蚝油适量、黄豆酱适量、料酒适量、白醋适量、盐适量、鸡精适量、啤酒1瓶
麻辣虾尾
1
把洗好的虾尾剪开,用开水焯一下。
2
辣椒切小段,姜大蒜切片,八角花椒桂皮洗净代用
3
把步骤1中的虾尾倒入篮中用凉水冲洗干净,晾干水分代用
4
锅中倒入油,把步骤2的材料倒入锅中爆香。
5
倒入虾尾翻炒2~3分钟,加入盐,适量料酒,白醋。
6
炒到锅中水快干时,加入黄豆酱,蚝油翻炒一会。
7
到入啤酒莫过虾子,代汁收干时加入鸡精,起锅。
小贴士
虾尾用剪刀剪开,这样比较容易入味。喜欢吃紫苏的,可以加入紫苏。
发布于:2023-12-08网站图片、文章 来源于网络,以不营利的目的分享经验知识 ,凯发推荐的版权归原作者所有,不代表网站站长观点,如有侵权请联系删除