卤水中加入麦芽糖好吗，麦芽糖在卤制品的作用 -凯发推荐

卤水中加入了麦芽糖还用加白糖吗

不用

麦芽糖是可以放入卤水中的，但是放入时间上不能过早放入、应当在卤货快起锅前放入，关火焖上一段时间效果比较好，平时我们上色主要会用上冰糖炒糖色、还有就是红曲米泡水上色，还有就是黄栀子泡水上色，根据个人卤的品种需要上什么色可以选择上面的任意一种。但因麦芽糖用在卤水里，可使成品卤肉氧化加快，变色发黒，上架时间缩短等缺点所以不用更好。

一斤卤水加多少麦芽糖

150克

一斤卤货放盐8克、味精2克、麦芽糖用手总共放150克(挂汁)、麦芽酚4克、黄酒3克。

卤水烧开放入香料包,加入所需调料。接着放入猪头肉,肘子,小火卤制50分钟后,放入口条,猪耳,猪尾,连心肉卤制20分钟后,放入猪皮,卤至10分钟后关火焖锅50分钟出锅即可,香肠出锅前5分钟放入锅内。

卤水中放麦芽糖和冰糖的区别

卤水中冰糖不仅可以代替麦芽糖，而且用冰糖对于卤水效果会更好，味道也比麦芽糖要好一点。卤水的作用非常多，我们可以用来卤制猪小肚、脆肠、金钱肚、猪蹄、鸭、鹅等，所以 *** 卤水的时候一定要非常用心，更好是用冰糖，冰糖炒至上色这是很重要的一个步骤。

卤水中可以用麦芽糖代替白砂糖吗

不能代替，但是放麦芽糖可以提鲜，而且食品色泽更好。

卤水为什么不能把糖直接放入锅中

炒好的糖色是不是直接加入卤水中，并没有标准答案。

原因是具体要看你所做的产品和要的效果。

不过，通常来说都是糖色直接加入到卤水中。但是也有例外。例如：在传统的猪头肉 *** 中，有一些地区或者个人的操作 *** 就是煮熟后在猪头肉表层涂抹糖色。例如：某些甜皮鸭 *** 中，就是将鸭子煮熟了，才用炒糖色和麦芽糖等等糖类混合在一起，然后将混合糖挂在表层。

所以，无论是糖色还是其他材料，要根据你所做产品和实际需求效果去判断使用 *** 。

麦芽糖什么时候放进卤货里

麦芽糖在 *** 卤货时的使用，主要是为了增加卤货的色泽和口感。一般来说，麦芽糖在卤货即将出锅前放入，这样可以保证卤货的色泽亮丽，同时也能增加卤货的甜度和粘度。

具体操作步骤是：在卤货烧制到最后阶段，大约5-10分钟，将麦芽糖溶于少量水，然后倒入卤水中，搅拌均匀，让麦芽糖充分融入卤水中，然后再将卤货煮2-3分钟即可。

注意，放入麦芽糖后要控制火候，避免烧焦。同时，因为麦芽糖的甜度较高，所以不需要再额外添加其他甜味剂。