新鲜鱼如何腌制？鱼的腌制 *** 和步骤 -凯发推荐

湖北松滋腌制鱼的 ***

首先的之一步，我们要将鱼进行宰杀、去鱼鳞，去头、去内脏等操作，并且重复洗濯清洁后，剁成稍年夜块，沥干水备用。

第二步，在腌鱼的盆子底部先撒一层盐，接着放一层鱼块撒一层盐，同时撒上适量花椒、干辣椒和桂皮、八角（年夜料）。

腌一个礼拜摆布，拿出挂在枯燥透风处，吹干后，放进冰箱存储。如要制造青鱼干，办法是：取5千克青鱼宰杀洗净，加150克白酒、750克盐、50克葱、50克姜放在容器内

最后的时候，我们要上面压着年夜石块，把鱼内的血水充足挤压出来，着会是口感更佳，然后腌24小时，掏出在阴凉处风干2-3天即可。

鲤鱼怎么腌制好吃最简单的 ***

用料：鲤鱼适量、盐适量、生姜适量、干辣椒适量、蒜头适量、葱花适量、红椒适量、黄酒适量、酱油适量、醋适量

1、鱼清洗干净沥干水分，身背上用刀划几刀，这样更容易入味，少许盐抹匀鱼身腌制20分钟。

2、切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒、酱油。

3、锅加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油，放入腌好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色。

5、等汤汁浓稠时就继续中火收汁，撒入一点点醋解腥。

6、汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁，就可以吃了

做鲫鱼提前腌的 ***

鲫鱼汤的鲫鱼是需要腌制的。

因为鱼肉本身鱼腥味比较明显，腌制一次鱼可以让鱼腥味降低很多，让煎鱼时鱼肉更加鲜香，还可以让炖煮出来的鱼汤更加鲜美，其次，如果不先腌制鲫鱼，那么鱼肉后面炖汤时就会难以再进行调味（加入食盐会全部融入汤内，鱼肉难以吃到咸味），只能做到汤色奶白香浓而鱼肉并不鲜香，鱼肉吃着会非常平淡，一点也不下饭，综上所述，炖鱼汤时大家如果想要鱼肉也能下饭，建议先腌制一次鱼。

白鳞鱼的腌制 ***

1、准备好材料；

2、鱼中放入适量的盐、姜片和高度白酒腌制一下；

3、下锅前将腌制好的鱼表面的水分吸干

4、热锅凉油，放鱼进去煎；

5、中小火慢慢煎，煎到差不多的时候可以晃动下锅，如果鱼能跟着动，那鱼的一面就基本上煎好了，继续煎一下，再翻面将另一面同样煎至金黄；

6、倒入适量的酱油；

7、将腌制的姜片和白酒一同倒入，再加入适量的水，加盖炖煮五分钟；

8、加入适量的盐调味，加入青红椒，再大火收汁，记得中间翻一下面，让双面都入味均匀；

腌制的鱼怎么去咸味

将闲鱼放进水里，浸泡两个小时以上，中途浸泡的时候，要进行多次换水，换水的目的是让水中的盐分去除，第二种 *** 是把咸鱼放进锅里煮一下，把煮熟的咸鱼的水倒了，把咸鱼切成块，放醋，可以中和咸鱼的咸味，。

如何咸鱼咸肉快速去咸(太咸)应怎么办?怎么做

二、白酒泡咸肉或咸鱼1-2小时，可以去除咸味，而且用来炒菜，味道鲜香。

三、在泡咸肉的温水中，加入适量的白醋，泡3小时左右，就可以去除咸味了。

四、用淘米水来浸泡咸鱼或咸肉，也会减轻咸味。

如何咸鱼咸肉快速去咸(太咸)应怎么办?怎么做

怎样去除咸鱼的咸味?

(1)淡盐水去咸法：把咸鱼浸在浓度为2%的淡盐水里，利用两者的浓度差，使咸鱼中的高浓度盐分往低浓度的淡盐水里渗透。

约浸2～3小时后，再把咸鱼捞出来用淡水冲洗干净。

这样咸鱼就不那么咸了。

(2)白酒去咸法：把咸鱼洗。

咸鱼太咸如何变淡

咸鱼太咸不能入口该怎么弄淡1、首先将咸鱼放在碗中待用。

2、然后在碗中倒入开水，使开水没过咸鱼。

3、将咸鱼在开水中浸泡十分钟左右即可。

4、接下来将咸鱼清洗干净并撕成小块放入碗中就可以了。

5、然后在碗中加入适量的米酒，米酒可以进一步去除咸鱼。

咸鱼太咸如何变淡

咸鱼太咸了有什么办法让味道淡一些?

米醋去咸又去腥用米醋的 *** 是最简单的，首先把咸鱼进行清洗，清洗干净以后再把米醋均匀的涂抹在咸鱼身上还有肚子里，然后等两三个小时再煮咸鱼，吃起来就不会太咸了。

风干鱼的腌制 *** 及盐的用量配比

1、两条大鱼和食盐，鱼30斤，盐300克。

2、刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。

3、扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。

4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。

5、用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。

6、晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦！如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。