新鲜鲍鱼怎么挑选 买鲍鱼如何挑选 -凯发推荐

怎么挑选干鲍

选鲜鲍鱼的话，要触碰时它在动，按一按肉质，柔软则说明是活的，肉发硬则说明是死的。鲍鱼肉完全把壳盖上的说明肉质比较厚实。选干鲍鱼则要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。此外，干爽为好，潮身为差；对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。再者，鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=604克)的头数多少计算，如平常说的10头鲍鱼，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，反之，头数越多，鲍鱼身形越细小，所谓“千金难买双头鲍”。另外，鲍鱼也有新旧之分，刚干制后售出市场的称为“新水”，存放一、两年以上的称为“旧水”，新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，起“糖心”不足；然后放入密实器皿中存放，令鲍身干爽口不受虫咬，一段时间扣鲍身会起白色霜状，此种现象是盐分渗出表面，非发霉所致，不影响食用，鲍鱼忌长期存放冰箱内，此法会令鲍鱼味渐失，鲍鱼得当，起“糖心”更好，时间越长越值钱，鲜鲍鱼具体做法是：把鲜鲍鱼用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，去内脏洗净，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净，放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水，漂洗干净，放入垫有竹蔑的煲中。鲍鱼自身没什么味道，所以需要和排骨或鸡同炖才能提出鲜香味，把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香，加绍酒略炒，加入上汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入煲中，大火烧开后改用中小火炖2个小时，中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔，使入味，然后取出鲍鱼，斜刀切厚片装盘，原汁勾薄糊淋上。干鲍鱼的家常做法：1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状（这两步即是把干鲍鱼泡发）。3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果更佳)后再温一晚。6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后即可。

如何挑选新鲜的鲍鱼呢

1、色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；

2、外形。优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；

3、肉质。优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。然后就是识别劣质鲍鱼了，也可以从如上几个方面进行鉴别：1、颜色。劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；2、外形。劣质鲍鱼体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；3、肉质。劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿，不陷但也不鼓胀。

干鲍鱼和鲜鲍鱼有什么区别,哪个更好一些

之一，鲍鱼是一种高级的海产品，营养非常丰富，对人体很滋补，尤其对动手术者的伤口愈合很有好处。第二，干鲍鱼比鲜鲍鱼滋补作用更强，更高级。鲜鲍鱼直接做着吃，干鲍鱼需要先用水发好，才能烹饪。

鲜鲍好吃还是干鲍好吃呢

干鲍鱼和新鲜鲍鱼各有特色，新鲜鲍鱼吃起来鲜味浓郁，干鲍鱼要用高汤煨，口感也很不错，其实营养价值都差不多，只是加工形态不一样，可以根据自己需求选购。

鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复烹制，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴。

新鲜鲍鱼买来后怎么处理

新鲜鲍鱼买来后，您可以按照以下步骤进行处理：

1.清洗鲍鱼：用清水冲洗鲍鱼外表，并用刷子轻轻地清洁鱼壳上的污垢。

2.除去内脏：将鲍鱼的内脏取出。通常，在鲍鱼顶部的中间位置有一个软、黄色的部分，叫做鲍鱼肝。将鲍鱼的肝取出，并清洗干净。

3.切割鲍鱼：用刀将鲍鱼的鱼壳划开，并将鲍鱼肉取出。注意，要小心不要弄破鱼肉。

4.涮水：将鲍鱼浸泡在清水中，约20-30分钟，可去除鱼身上的残余腥味。

5.精细处理：根据自己的需求，可以将鲍鱼切成薄片，或者切成丁状，再配合其他食材烹饪。

6.烹饪：鲍鱼可以用来 *** 各种菜品，如鲍鱼片、鲍鱼汤、鲍鱼饺子等。您可以按照自己喜欢的方式进行烹饪。

7.调味：根据个人口味，可以选择添加蒜蓉、姜丝、酱油、料酒等调味料提升鲍鱼的味道。

8.烹煮：用高温快速烹煮，使鲍鱼肉变得嫩滑，但不要过度烹煮，以防止鱼肉变硬。

请注意，以上仅为一般处理新鲜鲍鱼的 *** ，实际操作时仍需根据具体情况进行处理。

活鲍鱼好还是干鲍鱼好

干鲍鱼好

活鲍鱼比干鲍鱼价格便宜，但并不适合用来炖煮，尤其是长时间的炖煮。而干鲍鱼则不同。所以如果您是要煲汤，那么更好是选择干鲍鱼，越久味道越浓郁。