东坡肉正宗做法，东坡肘子的详细来历 -凯发推荐

东坡肘子的正宗做法蒋厨师

主料：猪肘子1000g；辅料：冰糖50g、葱15g、姜5g、大枣6粒、五香粉5g、老抽5ml、生抽5ml、美极鲜5ml、耗油5ml、盐5g、八角2粒、水适量、花生油20ml；

步骤：

1、在锅中放凉水，放入肘子；

2.、中火烧开，焯去血水；

3、然后取出肘子，用水冲凉；

4、用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下；

5、热锅下油，先放入20克冰糖；

6、小火把冰糖炒化；

7、在放入处理好的肘子上糖色；

8、然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水；

9、大火烧开；

10、转小火盖盖炖30分钟；

11.、在砂锅底部铺上一层蒜；

12、再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐；

13、盖盖小火炖两个小时即可；

14、吃时切片蘸蒜泥吃即可。

东坡肘子的正宗做法家庭版

步骤/方式1

肘子一个洗净备用

步骤/方式2

香葱一把，姜切片，所有香料放纱布袋包好

步骤/方式3

葱，姜，一勺料酒，蹄膀一起加水煮开，去腥去血水、捞起清洗干净

步骤/方式4

起锅烧油、下入冰糖炒糖色

步骤/方式5

炒至焦黄

步骤/方式6

倒入开水，1大勺料酒，放入蹄膀，小半勺盐，香葱，姜，香料包，加开水没过蹄膀

步骤/方式7

小火上盖慢焖12小时左右，中间将蹄膀翻身几次，要保持蹄膀整个完整轻轻晃动锅体不要粘锅。猪肘子肉质厚实，小火慢炖才能使它慢慢变软，而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里，进一步减少肘子的油腻感。

步骤/方式8

焖至蹄膀软烂，捞出所有香料，在剩下的汤汁里倒入生抽，开盖中大火收汁，轻轻晃动锅体翻身上色，或者用个小勺舀起汤汁浇蹄膀表面均匀上色，收汁要有耐心，上色需时较多，三十分钟左右。

步骤/方式9

捞出蹄膀盛盘

东坡肘子正宗做法

主料：猪肘子1000g；辅料：冰糖50g、葱15g、姜5g、大枣6粒、五香粉5g、老抽5ml、生抽5ml、美极鲜5ml、耗油5ml、盐5g、八角2粒、水适量、花生油20ml；

步骤：

1、在锅中放凉水，放入肘子；

2.、中火烧开，焯去血水；

3、然后取出肘子，用水冲凉；

4、用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下；

5、热锅下油，先放入20克冰糖；

6、小火把冰糖炒化；

7、在放入处理好的肘子上糖色；

8、然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水；

9、大火烧开；

10、转小火盖盖炖30分钟；

11.、在砂锅底部铺上一层蒜；

12、再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐；

13、盖盖小火炖两个小时即可；

14、吃时切片蘸蒜泥吃即可。

王刚东坡肘子的正宗做法

主料：猪肘子500克、黄豆50克

辅料：葱适量、姜少许、食盐适量、料酒适量

做法：

1.猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；

2.放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

3.放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉的原汤；

4.放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

5.雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

6.然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。

东坡肉和东坡肘子有什么区别吗

首先：两者的原材料的部位不同。东坡肉取自猪肉里的五花三层的上好五花肉；而东坡肘子的食材为猪肘子。

其次：两者的辅料不同。东坡肉的辅料为生姜、香葱、黄酒、冰糖、生抽；而东坡肘子的辅料为冰糖、桂皮、香叶、花椒等。

最后：两者的烹饪时间不同。东坡肘子的烹饪时间更长久。

为什么叫做东坡肘子

宋朝时，一位农夫为感谢苏东坡留苏东坡吃饭，在做饭时听到苏东坡在吟诗“禾草珍珠透心香”，农夫误以为苏东坡在教他怎么做菜“和草整煮透心香”，于是就把猪肉和系肉的稻草一起放在锅里煮，这便是东坡肘子的雏形。

东坡肘子的来历

东坡肘子是四川眉山特产，其汤汁乳白、肉质细嫩、肥而不腻，深受各地美食爱好者的喜欢。

东坡肘子在2013年12月获批国家地理标志保护产品称号。