文火小牛肉，江南文火小牛肉做法窍门 -凯发推荐

生牛肉与芥末做法

食材：

牛肉片100g，高丽菜1/4颗，青椒半颗，葱花适量，胡椒盐少许，酱油3大匙，黄芥末2匙，蒜泥1匙，糖少许，食用酒1大匙

做法：

1、将食材切成易入口大小备好用小碗将调味料混合均匀

2、锅内下油热一会吼先下青椒翻炒再放高丽菜，一起炒至蔬菜都软了以后，将牛肉片一片一片入锅，待颜色稍有变化后倒入调味料一起翻炒

3、最后撒上一些胡椒盐盛入盘内撒上葱花

文火牛肉是牛的哪个部位

文火炖牛肉是牛腩部位，这个位置的牛肉炖出来特别好吃。

文火小牛肉是一道菜品，本菜品的主要食材是牛肉，配料有料酒、八角、淀粉等，本菜品主要是通过将食材放入锅中焖煮而成。

中文名

文火小牛肉

主要食材

牛肉600g左右

调料

料酒老抽生抽冰糖

辅料

桂皮八角香叶淀粉各少许

炖小牛肉的正宗做法

炖小牛肉的做法:

用料

鲜牛肉5斤、大葱半根、姜片适量、蒜片少许、花椒，大料少许

草果半个、白豆蔻少许、丁香3粒、老抽酱油20毫升、盐30克、

甘草5片、料酒少许。

做法步骤

（1）准备新鲜牛肉，切块备用；

（2）然后放入冷水中拨出血水；

（3）准备调味料，除葱姜蒜其它放入调味料盒；

（4）在准备盐，料酒和老抽酱油；

（5）泡出血水放入冷水锅中，开大火焯下牛肉块，然后在旁边砂锅中放入清水烧开备用，

一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味；

（6）开锅后不用关火，用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中；

(开火捞出不带血沫，牛肉块干净)

（7）然后下入少许料酒：

（8）加入老抽酱油；

（9）把调味料全部加入搅动均匀

（10）盖上锅盖大火开火，转小火炖一个半小时；(从小火算起)

（11）炖牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不好熟烂，口感发硬。

（12）利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用

（13）切滚刀块

（14）放入热油锅中炸制段生表面金黄捞出(油温保持60度左右)

（15）接着下入胡萝卜炸制段生捞出

（16）牛肉炖熟后用勺成入另个小砂锅中或其它锅也行，

一次吃多少成入多少，在放入少许炸熟山药和胡萝卜，

放火上中火开10分钟左右即可

（17）端上餐桌享用美味炖牛肉吧！

芥末生牛肉怎么做

1.法兰盘上炉，加入黄酒、芥末粉、胡椒粉、辣酱油，炒片刻，然后加入勃朗沙司，炒匀，撒上少许盐和白糖，便成芥末沙司，备用。

2.用拍刀将牛肉拍薄，将土豆切成块，洋葱和腿切成丝。

3.法兰盘放少许油，烧热，放入土豆片，煎黄至塾，加入洋葱丝为香，再加上方腿丝，撒上盐和胡椒，并加入少许黄油，翻炒，然后装入盘中，作为配菜。将绿花菜煎熟，也作配菜。

4.在小牛肉上撒少许盐和胡椒粉，拌匀，粘上干面粉。法兰盘上炉，放入适量油，烧热，放入小牛肉，加少许酒，用文火煎黄至熟，倒入芥末沙司，烧片刻即可装盘上桌。

文火牛肉是哪个菜系

文火牛肉是川菜中的一道经典菜品。

川菜是中国八大菜系之一，以四川省为代表，以其麻辣、鲜香、口感丰富而闻名。文火牛肉是川菜中的一道传统菜品，以选用优质牛肉为主料，经过慢炖文火烹制而成。这道菜的特点是牛肉鲜嫩多汁，口感细腻，配以香辣的调料和香料，味道鲜美。文火牛肉是川菜中的经典之作，深受人们喜爱