栗子的十种做法(栗子的正确吃法及做法) -凯发推荐

栗子的十种做法 沈阳美食网

1、栗子烧鸡腿

材料

鸡腿1只、栗子300g、老抽1汤匙、酱油4汤匙、食盐4g、八角2颗、小葱1根、姜1块、蒜5瓣、花椒1小撮、植物油2汤匙、水适量

做法

1.所有材料准备好，鸡腿要带后背的，洗净沥干，鲜栗子剥皮，葱切段；

2.鸡腿剁成小块；

3.炒锅内放少量油，5成热时，放入鸡块翻炒；

4.待鸡皮中的油脂出来一部分时，放入香料，翻炒均匀，出香气；

5.倒入开水，没过鸡肉，盖盖焖10分钟；

6.倒入栗子，搅拌均匀后，继续盖盖焖15分钟左右；

7.倒入老抽、酱油，盐，搅拌均匀后，盖盖焖10分钟；

8.汤汁略微收一下，关火，出锅，装盘。

技巧

1.鸡肉无需焯水，翻出皮下油脂，吃时更香；

2.栗子剥皮较难，可以先用滚开的水烫一下，然后倒掉开水，再放水龙头下用凉水猛冲，过凉，这样经过处理的栗子，皮较易剥掉；

3.先白水煮肉和栗子，较容易成熟，且肉质鲜美，不干不柴；

4.汤汁不必全部收干，留一些泡饭，味道极其鲜美；

5.老抽是为了调色，不可多放，酱油为了调味，适量使用。

2、糖烤栗子

材料

栗子250g、砂糖2茶匙、水适量

做法

1.买来的栗子，挑栗子要挑指甲捏不动的，饱满而且外表面有光泽的是更好的；

2.放到水里面冲掉外表的污泥，擦干净；

3.然后用刀在栗子上面砍一个小口，要看到栗子肉；

4.2茶匙砂糖用热水化开；

5.栗子分批在糖水里面泡一会；

6.摆到烤盘里面，上下火中下层，175度20分钟即可，中间可以拿出来刷一遍糖水哦！

3、咖喱栗子烧鸡翅

材料

板栗15粒、鸡翅中10个、咖喱1块、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、干罗勒少许、食盐1/2茶匙、几斤1/2茶匙、黄酒20g、淡奶油50ml、姜3片、大葱1段

做法

1.鸡翅加入料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、葱、姜适量腌制30分钟，之后锅中煎制到两面金黄，我用的鸡翅小就没有开划刀口，如果大了可以划上两刀；

2.板栗用刀子划一刀，开水烫两遍之后泡上15分钟；

3.这样比较容易就剥开了；

4.锅中下入20克的黄油；

5.黄油融化后小火炒香1/4个洋葱末；

6.接着下入咖喱块1大块小火炒香，一定是小火不然会糊掉；

7.倒入鸡翅快速炒匀，一定要快，不然糊锅，如果为了防止糊锅可以咖喱块加水后放入，相比之下用油小火炒一下更能激发出咖喱的香味；

8.倒入开水没过鸡翅，再加入50毫升淡奶油，没有淡奶油用150毫升牛奶代替也可以；

9.接着加入剥开的栗子，中小火焖烧30分钟即可，因为鸡翅和栗子成熟时间差不多所以这时候就要加入栗子，如果是肉就要后加栗子；

10.焖烧到栗子绵软成熟加入蚝油1汤匙，盐和鸡精1/2茶匙即可出锅，成品上撒上干罗勒味道更佳，没有也可不加。

4、栗子炒鸡

材料

鸡胸脯肉200g、栗子仁100g、姜1小块、淀粉3小勺、白砂糖1/2小勺、植物油2勺、食盐1小勺、香醋2小勺、味精少许

做法

1.鸡肉洗净、切块，姜洗净、切丝，栗子剥皮、切半，备用；

2.起油锅，调中火，放入姜丝炸出香味，加入2勺香醋，加入醋可以防止肉粘锅；

3.放入鸡肉，炒至变色，再加入栗子翻炒；

4.加入食盐，翻炒至盐均匀，依次加入少量白糖和3勺淀粉，最后倒入一饭碗开水，这样煮出来的肉会嫩些，大火煮2-3分钟；

5.加入味精，盛出即可食用。

5、香甜栗子炖猪蹄

材料

猪蹄600g、栗子200g、盐2小勺、料酒1大勺、腐乳汁1大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、水2碗、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、香叶2片、茴香籽1小勺、八角2颗、花椒1小勺

做法

1.猪蹄用喷枪烧黑，然后泡在冷水里30分，再用刀刮去黑色的部分，洗干净切段；

2.放入冷水里加热，水开以后煮2分钟，再用温水洗去杂质控干水分备用；

3.准备好葱姜蒜，花椒、八角、香叶、小茴香和腐乳汁；

4.炒锅烧热加入玉米油和白糖炒糖色；

5.看到糖色变焦黄色就倒入控干水分的猪蹄煸炒到猪蹄都上色；

6.加入所有的炖料翻炒均匀；

7.加入适量生抽和老抽；

8.加入料酒；

9.最后加入腐乳汁；

10.再加入适量开水；

11.水开以后挪到砂锅内炖1小时；

12.一小时以后加入去好皮的栗子炖30分；

13.出锅前10分钟加入适量盐即可。

6、栗子鸡

材料

鸡肉700g、栗子300g、植物油适量、盐适量、葱2根、姜半块、蒜6瓣、黄酒30g、老抽5g、生抽5g、白糖15g、红椒1个、柿子椒1个

做法

1.鸡肉洗净切块备用，葱姜蒜洗净切碎备用，鲜红椒、鲜青椒斜切成条备用（调料的用量可根据家人口味灵活调整）；

2.栗子洗净，在表面小心地用刀子划出十字，然后将栗子放进开水里煮，煮至十字口裂开；

3.栗子煮好后，晾一阵子，不烫手时，沿十字刀口剥开，里面的绒皮也要剥干净；

4.锅入少许油，爆香葱姜蒜，下入切好的鲜红椒、鲜青椒和鸡块，中小火将其炒至微黄。倒入栗子，再调入白糖、黄酒、老抽、生抽，翻炒均匀，使鸡块上色，倒入没过鸡块的水，大火煮开；

5.将鸡块移入砂锅，放入适量盐，盖上砂锅盖，小火煲煮至汤汁浓稠即可出锅食用。

栗子去壳的 ***

1.先将栗子外壳用刀划开一个小口；

2.把栗子放入沸水中煮，煮的时候加入少量的盐，煮至内壳与栗子肉之间逐渐分开即可捞出；

3.用盐煮过的栗子就会很容易剥开，原因是因为栗子内壳与栗子肉之间缝隙较小，水分子很难进入，而盐的离子却很容易进入，并破坏掉其中的关联，达到栗子壳剥落的效果。

7、栗子烧猪尾

材料

栗子300g、猪尾巴500g、食盐1/2茶匙、酱油2勺、姜4片、蒜4瓣、辣椒5个、白砂糖1茶匙、白酒适量

做法

1.去净栗子之薄衣待用猪尾洗净，斩成段飞水备用；

2.炒锅放入适量的花生油，加入砂糖，待砂糖部分熔化；

3.加入猪尾不断翻炒，让猪尾上糖色；

4.加入姜片，蒜子和干辣椒，炒香；

5.加入红烧酱油，让猪尾均匀上色；

6.加入白酒，翻炒一下，令猪尾巴吸收酒香；

7.加进没过材料的水分，盖上盖子，中小火焖20分钟；

8.加入栗子，拌匀，盖上盖子，继续焖20-30分钟即可上桌。

技巧

1.放适量的酒，可以是白酒，料酒等等，可以去掉猪尾的猪气味；

2.经过长时间的焖煮，猪尾软软嫩嫩的，格外好吃；

3.不嗜辣者可以不放干辣椒，我个人有时喜欢有点点的辣，纯粹看做菜时的胃口。

8、可乐栗子排骨

材料

板栗10颗、猪小排2根、胡萝卜1根、食盐5g、姜3片、蒜2瓣、生抽5g、老抽6g、可乐1瓶、植物油1汤匙、白醋1/2汤匙

做法

1.栗子去壳，猪小排焯水，胡萝卜去皮切滚刀块，蒜去皮切片，姜切片备用；

2.炒锅中倒入1汤匙植物油，放入蒜片姜片爆香，再加入猪小排，爆至排骨两面金黄；

3.加入适量的盐、老抽、生抽；

4.翻炒均匀，然后倒入一瓶的可乐，完全的没过排骨；

5.再加入小半勺的白醋，大火烧开转小火焖20分钟，20分钟后，加入胡萝卜；

6.栗子，再小火焖20分钟，至汤汁浓稠，再次尝一次味道，味道可以了就开大火收汁；

7.收好了，就可以装出来吃了哦！

9、栗子焖香茄

材料

茄子3根、板栗20个、食盐4g、蚝油1小勺、牛肉酱1勺、白糖1小勺、高汤1勺、大蒜3瓣、小葱2根、植物油10g

做法

1.茄子洗净，切成滚刀块，加盐拌匀后腌10分钟后，去掉腌出的水份，撒少许面粉(吸去多余的水份)颠匀；

2.栗子洗净后，用小刀从中间划一刀至皮破(不要划到肉)，加盐煮3—5分钟(视栗子大小而定)取出，去皮留肉备用；

3.热锅入油，四成热时下茄子块，中小火煎软，盛出；

4.锅留底油，大蒜一拍两半入锅煸香，下葱花、酱、蚝油或生抽、白糖炒匀，下入茄子翻炒均匀后加入高汤或清水、栗子，大火烧开后关中小火焖3—5分钟，加适量盐调味，收汁即可。

10、南乳栗子烧羊肉

材料

羊腩750g、栗子500g、山楂2个、食盐适量、冰糖1小把、葱1节、姜1块、八角2个、花椒12粒、老抽适量、江米酒半碗、腐乳4汤匙、高良姜1个、草果1个、豆蔻1个

做法

1.将栗子放在案板上，不用左手扶(以免误伤)，右手用刀轻砍出十字口；

2.锅内放入清水，将栗子放入，加入一小勺盐，大火煮开两分钟后关火；

3.逐只捞出栗子，趁热剥去壳和内膜备用；

4.将香料装入布袋中，扎紧口备用；

5.锅内放入清水，姜片、葱段，少许广东米酒，将羊肉放入焯水；

6.待焯出血沫后捞出羊肉，用热水冲去表面浮沫备用；

7.炒锅内油热后倒入姜片、葱段煸香后，倒入羊肉翻炒几下，加入老抽炒至上色；

8.将栗子、玫瑰豆腐乳(南乳)、香料包、山楂、冰糖、广东米酒一并放入锅中，加入热水至与锅内食材平齐盖上锅盖大火煮开后，改中火烧35分钟左右至羊肉变软烂，开盖将汤汁收至稠即可关火装盘。

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