全麦贝果早餐做法（如何用贝果做早餐） -凯发推荐

贝果是什么 配方分享丨健康早餐的代表——贝果

贝果（bagel）：是一款低糖、低脂、低胆固醇的面包，被誉为“健康早餐的代表”。

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关于贝果

贝果自述：传说1683年在奥地利维也纳，一名犹太面包师创造出贝果面包圈，并把它们献给波兰国王杨索宾斯基三世，以纪念国王在那一年里战胜土耳其人。传说这名面包师把面包 *** 成马镫的形状，以纪念这次胜利中骑兵所发挥的关键作用。事实上，传统的手工贝果确实不是标准的圆形，而像一个马镫的形状。不过，这也可能是因为贝果圈被煮过后，在烤盘上相互挤压，而导致变形。1880年代，德裔犹太移民将贝果面包圈的 *** *** 引入了纽约曼哈顿并迅速在当地走红，甚至逐渐成为了纽约城的一个标徽。如今，贝果面包已经成为全世界更受欢迎的早餐食品之一 。

1960年初烘焙工业逐渐成熟，机器可取代大量人工，公会垄断也被打破，于是这个发迹于纽约的犹太圈饼开始传遍全美各地。之后，80年代由于健康饮食的观念已成未来主流，于是贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到营养学家的青睐，在纽约的街头更是处处可见，风行极致。到了今天贝果不再只是犹太人的常见早餐，而是一种没有种族之分的通俗早餐，也成欧美各地人们最喜爱的面包食品之一。到了1980年市面出了新产品#34 （奶油奶酪）cream cheese#34，从此 cream cheese就和bagel成了更佳搭配。

贝果能火起来的更大原因在于它的口味实在太百搭了。很多人之一次接触贝果的时候可能会觉得这东西太有嚼劲，甚至有人觉得像山东煎饼的口感。这样的描述没错，但这样的食用 *** ，太过于中庸了。

在欧美，在食用贝果的时候通常会从中间切开，一分为二，里面夹上各种食物，成品最终有点像中间有个洞的汉堡。至于中间夹什么？贝果号称万物皆可夹。在这个问题上汉堡面包真的比不了。你很难想象一个汉堡面包中间如果夹着一层奶油，想想都会觉得油腻，不想尝试。

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工艺与口味的变化

贝果在 *** 时需要经过一步特殊的 *** 工艺：在热水中放入一定量的麦芽精、砂糖或蜂蜜，将发酵好的贝果面团放入糖水中每面煮制50秒-60秒左右，再入炉烘烤。就是这种特殊的 *** 工艺赋予了贝果独特的耐嚼口感，以及光泽的表皮。

在北美地区，除了原味贝果外，常见的还有罂粟籽和芝麻籽贝果等，在 *** 时面包表面粘上罂粟籽或芝麻籽再进行烘烤。也有涂果酱、蓝莓酱、巧克力、蜜糖、牛油、花生酱等，又或者夹生菜、蕃茄、腌肉、牛肉、鸡肉、三文鱼等，做成三明治一样的食用，口味多变。当然最正宗的吃法就是将它切成两个圆形，直接涂上奶酪来吃。

当然随着贝果面包的发展，现在更多的新式的贝果面包开始流行起来。比如从面团上改变，加入黑麦粉、全麦粉、酸面团等；或者在面团中加入蔓越莓干、葡萄干、蓝莓、巧克力等来改变面包的口感。

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bagel的配方及 ***

配方：

t45 1000g

砂糖：50g

盐：20g

酵母：8g

水：580—600g

黄油：25g

糖水：

水：2000g

麦芽精：80g

*** 过程：

1.将所有材料一起搅拌至完全扩展阶段，面团温度22~24℃。

2.将面团立刻分割70g/个，揉圆。

3.放入冰箱冷藏发酵40分钟。

4.将面团取出，整形成圆圈型，放入醒发箱，以温度28℃、湿度80%，发酵40分钟左右，转冷藏1℃定型30分钟。

5.将面团放入糖水中正反面各煮30s，取出沥干，放入烤盘。

6.入炉以210/180烘烤13~15分钟。

7.出炉表面用喷壶喷水。

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好贝果是什么样

个人认为一个好看又好吃的贝果首先要表面光滑，饱满，不皱皮，整体粗细一致，颜色均匀；其次中间、接口没有开裂或侧边撕裂；最后是口感扎实，有嚼劲。

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如何做好贝果

贝果面包属于半硬质面包，含水量低，面筋的形成比较慢，在搅拌的过程中，面筋一定要达到理想状态（手套膜），没打到位的面筋表面是不光滑的，烤出来自然也是达不到理想状态。

整形时，请温柔一些。擀卷面团后可以松弛几分钟再搓长，避免搓断面筋或者搓破表皮。

大家皱皮最多的原因可能就是煮糖水的时间太长了，每面煮25-30秒就可以了！！而且糖水要一直保持着微微开80℃就好，锅底有小泡泡的状态，不是完全沸腾的状态哦。煮好的贝果表面有一点点皱是正常的，不能是非常皱的，烘烤的时候贝果会膨胀。

做贝果和其他面包不同，几乎都没有基础发酵，只给一个松弛的时间。整形好的贝果面温大约35℃，发酵30-40分钟即可，千万不要发酵过度，发过的贝果成品表面起皱而且不力挺，一点都不饱满！

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开裂的原因

①接口处没有放在贝果底部或者正中间，而是放在了侧面，发酵时面团膨胀，这个接口偏移很容易导致裂开。

②接口处没很好的粘合。

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影响口感的因素

对于配方来说，65%以上含水量的贝果面团就不会出现扎实口感了。整形时一气呵成，可以松弛几分钟，但别过度松弛，如果贝果在搓长时已经开始发酵，搓的时候你能明显的感受出来面团不是紧实的，且面团气泡感明显，成品气孔比较多，口感也没那么扎实，所以在 *** 过程中不要太长时间的静置，快速完成整形。

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自制贝果减脂早餐 如何用贝果做早餐