揉面的基本要求 揉面的注意事项 -凯发推荐

人工和面 ***

首先把面粉放到一个瓷盆里，然后慢慢逐渐向里面加水，并同时用5个手指（右手）不停的向同一个方向搅拌，一直搅拌到没有干面时，停止加水，用两手向一起揉面，揉成一个光滑的面团即可。c面光，手光，盆光）。

和面时怎么才能起面筋

首先面粉要使用高筋粉，和面包专用粉，其次要有足够的，再适量的加盐，有力于面筋更早的形成，

若是机器揉面，那么现在开始慢速，揉至干粉颗粒都已经收起。再可以换成快速，打到面团表面看起来比较光滑。用手扯面团，不能一下子扯断，加入黄油。

如果，手揉，那就不停的揉到没有干粉，然后，用手用力摔打面团，直到表面有些光滑，面团不容易扯断

加入黄油，也是先慢速，让面团吸收黄油，然后快速打至面团光滑，用手拍不粘手。这样，用手拉一块小面团出来，撑出膜很容易了。

手工的话，面团包入黄油，拍开，折起，再拍开，再折起重复五六次，又是用力的摔打面团，直到面团光滑不粘手，就可以试着撑膜看看了。没有到位就继续摔打到出膜为止。

刀削面的揉面 ***

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适,如果你要吃鸡汤的,那么只要事先煮好鸡汤,把下好的刀削面放进鸡汤就可以了,因为把面放在鸡汤里煮会破坏鸡汤的营养,而且会产生很多泡漠。

面点揉面的 *** 及注意事项有哪些

1.一定要注意水和面粉的比例，都不能太多或者太少。

2.要根据所做的面食是什么来和面，比如要做面条、饺子，一定要用凉水来和面，为了增加面的弹性，还可以加一些食盐，如果要做烧麦、锅贴等这样的面食，一定要用热水烫一下面，水温要控制在七十度以上，要一边往里面倒水，一边用擀面杖搅拌,特别提醒大家的是，如果是冬天要揉面，建议大家可以加一些温水，这样可以加速面团的发酵。

3.在揉面的时候，不能一次性将水加好，一定要将水分次加入。

4.揉面是一个功夫活，不能贪快，一定要将面的韧性揉得恰到好处，并且表面光滑、不会粘手，这样才能做出口感好的面食。

5.有些面食对醒发的要求较高，比如馒头，所以在揉面之前，大家一定要加入酵母，这样才能确保蒸出来的馒头又大又圆。

发面揉到什么程度更好

主要取决于个人的口味和偏好，以及 *** 面食的种类和要求。一般来说，发面需要揉到面团表面光滑、细腻、无颗粒，而且面团的延展性较好，不容易断裂。

在揉面的过程中，需要注意以下几点：

揉面的时间不宜过长，一般揉面时间为10-15分钟，如果揉面时间过长，面团的筋度会过高，导致面团过于韧硬，影响口感。

揉面时要用力均匀，不要使用蛮力，避免面团出现裂痕或者起筋过度。

在揉面的过程中，可以适当加入一些干面粉或者油脂类食材，如黄油、橄榄油等，以增加面团的延展性和柔软度。

发面时可以加入一些酵母或者发酵剂，以促进面团的发酵和松软度。

总之，发面揉到什么程度更好需要根据个人口味和 *** 要求来决定，适当掌握揉面的时间和力度，可以让面团更加松软、细腻、有弹性。

和面怎样才算好了

和面的好坏取决于面团的质地和口感。首先，要选择适量的面粉和液体，比例要合理，以确保面团不会太干或太湿。

其次，和面的时间要充分，一般需要10-15分钟，以使面筋充分形成。此外，和面时要用力揉搓，以增加面筋的弹性和韧性。

最后，和面后的面团应该柔软、光滑、有弹性，不粘手，可以拉出薄膜。只有达到这些条件，才能算是好的和面。