怎么辨认新鲜银耳好坏？新鲜银耳和干银耳哪种好 -凯发推荐

银耳个头大好还是小好

个头大好，如果是品质较好的银耳是个头比较大，然后颜色也会比较白一点，无蒂头且没有杂质，吃起来的胶质也是比较多的。

如果是品质比较差的，会显得银耳的外观不是很好看，然后根部会淡黄，而且拿起来闻着还有一些 *** 的味道

有机银耳和银耳的区别

银耳可以润肺养阴，补脾和胃、益气清肠、提高人体免疫力等作用，但是现在市面上银耳的品质参差不齐，优劣势差别都比较大，那么，喜欢吃银耳的你，该如何分辨出优质银耳呢，怎么辨别有机银耳呢？好银耳胜过燕窝，吃银耳就要吃有机银耳，如何区分银耳好坏，这篇一定要看完。

【看外观】

1、一级品

银耳的色泽鲜白，略微黄，而且很有光泽，朵大疏松、肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头没有杂质、黑点等，以上所含的特点为有机银耳所有。

2、二级品

银耳白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，但是比较小朵，蒂头稍带耳脚等。

3、三级品

银耳呈白带米黄，朵装完整没有杂质，但是肉质较薄，比较小朵，蒂头略带耳脚等。

3、四级品

银耳色泽米黄、微黄，朵型形状不一，而且带有班点，肉质薄且不完整，蒂头带耳脚，略带僵块等。

4、次品

银耳色黄或焦黄，不鲜亮，朵型形状不一，僵结不疏松，而且蒂头有杂质、斑点、黑点，有烂耳等。

【看膨胀率】

1.一级品（有机银耳）：银耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。

2.二级品：银耳浸水后，膨胀率在12倍以上。

3.三级品：银耳浸水后，膨胀率在10倍以上。

4.四级品：银耳浸水后浸水后，膨胀率应不低于8倍。

5.次品：银耳浸水后浸水后，膨胀率低于8倍。

【摸质地】

好的银耳摸着的感觉是之地干燥、脆硬的，而不好的银耳这是有股潮湿粘手的感觉；好的银耳蓬松有弹性，不好的银耳形状残缺、有软塌。

【闻味道】——看有无异味

优质的新鲜有机银耳，是带着菌类食物的清香的，而存放比较久的或者硫熏过的银耳，因为其营养成分发生了质的变化，所以会有一股酸臭的异味；而且比较劣质的品级的银耳，久放之后更是有一股焦味以及霉味，若是消费者购买了有霉味的银耳，即使去掉了发霉部分，继续食用，对身体是有一定害处的。因此遇上有焦味或者霉味的银耳，更好是不要再食用了。

通过以上分析、对比，你区分出普通银耳与有机银耳的差别了吗？

即使市面上的银耳参差不齐，建议大家都选用有机银耳，其营养价值比普通银耳的价值高出四五倍之多，不懂选择的，可以选择猫千岁家的有机银耳，全程有机种植，无任何农药、话费，全程无菌环境下呵护成长，所以银耳从种植到成品，都是无任何添加、熏硫的，因此，朵状肥大、米白，煮银耳羹时无需泡发很久，加入水中，20分钟左右可以了，出胶满满，比一般银耳胶质更加多~

新鲜银耳和干银耳哪种好银耳的鉴别 *** 有哪些

新鲜银耳和干银耳效果通常来说都比较好的，之间没有可比性。无论新鲜的银耳和干银耳里面营养价值都是比较高的。鉴别的 *** 有4个.1.看颜色2.看外观，3闻气味，4.用手摸。这4个小 *** 很管用。

如何判断银耳的质量的好坏

一看：优质银耳朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后，泡发率高。劣质银耳朵型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低。

二摸：银耳脆，晒的干，重量轻。用手轻轻一碰，银耳的小朵就能掰掉，不好的银耳扯不断，晒得干容易存放。

三闻：银耳原本的味道有淡淡的菌香味，这个味道和蘑菇的味道是一样的，用硫磺熏过的银耳没有菌香味，如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味。

四尝：干银耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味。用硫磺熏过的有辛辣味，这个就不能食用啦。颜色深黄的银耳是吃起来也是甜甜的，也有股菌香味，只是颜色过深，这是因为在加工的过程中银耳受潮所致，不影响食用

买银耳应该怎样挑选

步骤/方式1

看。按质量优劣，银耳可分为五级，感官鉴别 *** ：

一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。

二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚等。木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。

三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄，小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等。干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。

四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。干耳浸水后，膨胀率应不低于8倍。

等外品：有烂耳、杂质等，膨胀率低。品质差，所以吃起来往往质硬不爽，且不稠汤，风味也较逊色。

步骤/方式2

闻。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。

步骤/方式3

尝。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有 *** 或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假。

银耳是白的好还是黄的好

挑选银耳要挑黄色的，白色的不要买，这样的银耳看上去白白的，颜值比较高，挺好看的，但是有不少白银耳是用硫磺熏过的，那么常吃这样的银耳对身体不好。