火腿肠的配料有哪些？无添加剂火腿肠品牌 -凯发推荐

火腿肠加工技术配方

1、主料

猪五花500g

红薯淀粉80g

蛋清一个

2、辅料

盐适量

花椒粉适量

蚝油1勺

生抽2勺

生姜适量

鸡粉适量

白砂糖适量

白酒2勺

做火腿肠需要什么配料

主料：猪肉馅400克辅料：大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克步骤一：准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。

步骤二：400克猪肉馅。

步骤三：将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。

步骤四：肉泥要搅拌成这种细腻的程度。

步骤五：葱姜切末，放进肉馅里拌匀。

步骤六：加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。

步骤七：将玉米淀粉和少量水调成糊。

步骤八：把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。

步骤九：倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。

步骤十：将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。

步骤十一：灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，边灌边把肠衣捋顺一下，力气不要太大，别把肠衣撑破了哦，灌完后两边用绳子扎上就行了。

步骤十二：400克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。步骤十三：成品。

自制火腿肠调料配方

1、主料：猪肉馅500克。

2、辅料：淀粉100克，鸡蛋清1个，红曲粉，2克。

3、调料：食盐5克，葱少许，姜少许，五香粉3克，花椒粉5克，白糖3克。

4、做法：葱、姜切末，淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入。

5、肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻。

6、再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑。

7、把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破。

8、将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可。

正宗香肠配方是什么

主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

配料：食盐1.25公斤，白糖2公斤，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克。

猪肉切成1厘米的小方丁，用温开水洗涤。将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉拌均匀。灌肠三日前将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠用针不规则在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。将灌好的肠置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，接下来继续日晒到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。

做香肠的配料都是什么

做香肠需要肉、盐、味精、白糖、酱油、白酒、十三香、肠衣。以下是做香肠的步骤。

准备材料：5斤肉，（盐23克，味精30克，白糖75克，酱油175克，白酒75克，十三香23克）、肠衣

步骤1、准备好材料

步骤2、倒入配料后把肉抓均匀，腌制1小时后就可以开始灌香肠了。

步骤3、肠衣在灌肉之前先用水通一下，这样灌的时候没有气泡，肠衣一头系疙瘩。

步骤4、另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上。

步骤5、用手握紧，就可以开始灌肠了，用筷子往下顺，很容易就灌进去了。

步骤6、用手顺一下，这样更快速一些。

步骤7、最后封口，封结实。

步骤8、截几段，绕一下，打结，分成几个小等份。

步骤9、最后一步，用针在每根香肠上扎几个小孔散气，这样的作用是，肠干了后，切的时候肉不会散，因为手工灌是会有气体进去的。

步骤10、成品，发红的是瘦肉多的，发白的是肥肉多的。

灌香肠的正宗配方都放什么调料

配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。

全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。