怎样保存馒头冬天不开裂(冬天馒头发不起来怎么办) -凯发推荐

过年蒸馒头开裂好不好

1、一般来说，和没有蒸裂开的馒头相比，蒸裂开的馒头不是很好，从外观上来看不好看，而从口感上来看也会差一点点。

2、很多人在蒸馒头的时候，会发现总是有一些馒头在蒸好后会裂开，而馒头蒸裂开的原因很有可能是二次醒发的时间不够所造成的，两次发酵是馒头光滑松软的秘诀。馒头和面，至少要醒发两次面，每次都需要把面团揉得很光滑。

3、而在醒发的时候，需要在面团上盖湿布或者保鲜膜以免水分蒸发过多面团表皮干燥。

怎么样弄蒸出来的馒头不会开裂

材料面粉，水做法1.1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）

2.2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方基本一点糖也不放，只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

蒸馒头如何防止开裂

1、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。

2、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。

3、揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等。如何避免馒头裂开：1、醒发速度太快，可降低发酵温度2、蒸汽不足，可用旺火急蒸3、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次

4、面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要他"醒"约半小时才蒸。

怎样蒸馒头不会裂开

1.面团发酵时间要足够长，一般需要2-3小时以上。

2.在蒸馒头前，将蒸锅里的水烧开，然后再放入蒸笼，这样可以避免馒头直接接触到热水而裂开。

3.在蒸锅中加入一些食用油，可以防止馒头表面干燥，从而减少裂开的可能性。

4.在馒头表面涂上一层蛋清或牛奶，可以增加馒头的柔软度，减少裂开的可能性。

5.蒸馒头时，不要用大火猛蒸，要用中小火慢慢蒸，这样可以让馒头均匀受热，不易裂开。

吕小米面馒头怎么才能不裂

要使吕小米面馒头不裂开，可以注意以下几点：

1.面团的水分控制：在 *** 面团时，适量控制加水量。加水过多会导致面团过于湿润，容易出现裂口。建议先少量加水，逐渐加入并充分揉搓，直到面团柔软且不粘手为止。

2.充分揉搓面团： *** 面团时需要充分揉搓，使得面筋形成并发酵。通过揉搓可以增加面筋的弹性和延展性，减少面团的收缩性。

3.发酵时间和温度控制：将揉好的面团放置在温暖、湿润的环境中进行发酵。温度适宜时（一般约25-30°c），发酵时间约为1-2小时，或直至面团发酵至两倍大小。过长或过短的发酵时间都可能导致馒头裂开。

4.操作技巧：在包馒头时，将面团均匀切割成小块，并用手掌压平后包裹馅料。在包好后，用手轻轻捏紧馒头底部封口处，确保封口紧密。避免在包馒头时过度拉扯面团，以免破坏面筋结构。

5.蒸煮时间控制：将包好的馒头放入蒸锅中，水开后开始计时。一般蒸煮时间约为15-20分钟，具体根据馒头的大小和蒸锅的火力来调整。过长或过短的蒸煮时间都可能导致馒头裂开。

通过注意以上几点，可以提高吕小米面馒头不裂开的成功率。同时，不同厨师和环境可能会有些微差异，需要根据实际情况进行调整和尝试。

馒头蒸起来为什么会裂开

蒸馒头开裂的原因比较多，常见的如下：

1、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决 *** ：可以用力的多揉面团排气。

2、表面积太大，馒头醒的不均匀，所以会开裂。解决 *** ：不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响，所以在醒面的时候可以多醒一会。

3、醒的时候被风吹了，导致表面水分丢失，出现干皮，这样蒸的话就很容易开裂。解决 *** ：馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要避免被风吹。可以盖上笼布以保湿，这样就能解决这个问题。

4、面揉的不均匀，表面会有裂纹。解决 *** ：在揉面的时候多揉会，一定要揉匀，并且注意揉面时的手法，可从多个角度揉。