怎么鉴别红薯粉条(纯正红薯粉条咋识别) -凯发推荐

如何识别红薯粉条真假

买粉条时，首先要观察红薯粉条的外形。一般优质的红薯粉条表面都不会太光滑，会有一些凸起的小颗粒物质或者小白点，这才是正常的，因为红薯淀粉不容易化开。

而表面越是光滑、颜色越是透亮、颜色过于浅的红薯粉条，就越要小心。因为这样的红薯粉条很有可能是添加了植物胶的，红薯粉含量极低，不建议购买。

怎样鉴别好的红薯粉丝

1、看颜色颜色较深——好的方便红薯粉丝颜色一般呈灰白色，且有光泽。

目前市面上大部分酸辣粉采用的方便红薯粉丝呈白色，那是因为其玉米淀粉含量高，几乎不含红薯淀粉。

另外有些方便红薯粉丝呈黄色，且颜色暗哑，那是因为其马铃薯淀粉含量偏高，且杂质较多。

有些粉丝的红薯淀粉品质不太好，虽已有正常的颜色，但无光泽

2、品口感好的红薯粉丝泡后晶莹剔透，有劲道，口感爽滑，有红薯淡淡的风味，无沙齿感。

3、看形状目前食品行业也进入了机械化大生产的时代，主要是因为机械化生产更卫生清洁，减少了手工污染的概率，另外更保证的品质的稳定。在方便红薯粉丝行业，东莞一家人食品率先开辟了全自动粉饼定型技术，让家乡人正宗重庆酸辣粉成为了全国之一家的定型粉饼。定型粉饼的特点是呈圆饼形状，形状统一规整，几乎没有毛刺。

怎样鉴别纯红薯粉条

1、看颜色：纯红薯漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑，颜色较深，粗细均匀，但偶尔有白色的小疙瘩。假的红薯粉条颜色较浅，通体透明。

2、用手折：纯红薯粉条是由纯红薯淀粉制成的，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断，而且晒干后不易返潮。市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们里面放了一种食用胶。

如何鉴别纯红薯粉条

1、颜色较深、不透明。一般来说，真红薯粉条是半透明的深青色或稍显黄色，并不是越透明越好。

2、易折断。红薯粉本身没有韧性，即使较潮湿的天气，干粉条也是一折就断的。

3、闻气味。真红薯粉条是没有什么味道的。有些造假的粉条因为添加了染色剂或墨水，有股特殊的臭墨水味。

4、燃烧。真红薯粉条烧过后会膨大一些，既不会成为硬球，也不会完全变成粉末。

5、品尝。优质红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑。

纯红薯粉条怎么鉴别

纯红薯粉，首先颜 *** 别于其它粉，其它大都是白色，而红薯粉紫红褐色，其次煮的筋道，味觉微甜，很适合做蒸肉，丸子，本色就好看。是山西地方名吃。

如何鉴别红薯粉条是否是用纯红薯粉 *** 的

真正纯红薯粉条有以下特点：

1.从外观看，一批纯红薯粉条颜色不一定一致，有稍黑一点的，有稍棕黄一点的，有稍黄白一点的，这与红薯粉条中含的酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣有关；还有与粉条的熟透度有关，越熟粉条越黑点，越生粉条越白点；与红薯的品种有关；与加工的时间长短、工艺流程有关等等。而用其他淀粉(一般为玉米淀粉和木薯淀粉)做的假红薯粉条，由于淀粉中不含酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣等，必须加各种色素，且颜色一致，否则全是白的。

2.纯红薯粉条越干越脆，水分低于12%，红薯粉条易断，碎粉多，假红薯粉条有较好的韧性，碎粉极少。

3.纯红薯粉条耐煮，不易断，一般要用开水才能泡开（8分钟），泡开后滑滑的，有弹性，假红薯粉条用冷水就能泡开，硬硬的，无弹性。

4.由于红薯淀粉糊化温度为76度，热黏度高，加工难度大，难整齐，加工成本高，纯红薯粉条价格高；而其他淀粉粉糊化温度都低于70度，热黏度较低，加工难度小，易整齐，加工成本低，加上其他淀粉成本低，所以假红薯粉条价格低。

5.红薯淀粉吸水性最强，吸水膨胀更大。所以煮熟的纯红薯粉条放一段时间，很容易把碗中乘余的水吸干；而其他淀粉吸水性弱，吸水膨胀较小。鉴别 *** 看颜色：1.纯红薯漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑，颜色较深，粗细均匀，但偶尔有白色的小疙瘩；假的红薯粉条颜色较浅，通体透明。2.用手折：纯红薯粉条是由纯红薯淀粉制成的，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮；市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们里面放了一种食用胶。闻气味：将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常，无任何异味，水不变色；假的或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它外来滋味，水易变色。3.用火烧：纯红薯粉条烧后起泡成白色灰，而混合粉条火烧后则不起泡成黑色灰。4.用水煮：纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑，质量差的则没有这样的特性。